tl;dr
Un gros topo sur OPCache et comment bien le configurer.
Une discussion intéressante sur les méthodes pour invalider OPcache après un déploiement effectué par un switch de symlink. En pratique, ça permet d'éviter un restart du web server (même graceful) et de minimiser l'impact d'un déploiement.
Tout le problème se situe au niveau de la gestion des requêtes actuellement traitées par le web server au moment du déploiement. L'idée est d'éviter qu'elles commencent avec l'ancienne version du code et passent sur la nouvelle version en cours de route.
Configurer opcache pour accélérer l'exécution de vos applis PHP.