La dernière mise à jour de Sublime Text a supprimé le raccourci CTRL+ALT+P pour switcher rapidement de projet. Voici la commande à ajouter dans Preferences > Key Bindings - User pour le rétablir :
{ "keys": ["ctrl+alt+p"], "command": "prompt_select_workspace"}
A ajouter entre les crochets, à la suite de vos shortcuts déjà existants.